Abbesogna amico mio a prim a prim de rengrazia tutte chille, ch'hanno compatuto chisto libro, e che m'hanno fatto sentì d'esserle piaciuto, e pe chesta accasione, m'hanno puosto a lo cemiento de stampà nauto libro, co' tant'aute jonte, e tant'aute belle cose, e tant'aute accommensandole da capo; com sarria chella benedetta lista de' quatto piatte a lo juorno pe n'anno sano, che l'aggio tutta cagniata, e pecchè l'aggio scritta co no poco de recenza maggiore, pe nò mme sentì da n'amico, e parente mio, che era bona gnorsì; mma ngiaveva schiaffato troppo baccalà pe li juorne de scammaro, mperzò naggio levato lu baccalà, ma po mme senteva dicere da llaute, gnori hai fatto meglio; e sennegghiuta a bonora la conomia; nsomma, pe levà li luotone aggio fatto porzì nauta lista pure pe n'anno sano, de' tre piatte a lo juorno veramente casarinoli, e accosì mme credo d'avè contentato a tutt', e rengrazianno co la faccia pè terra, t'appresento caro amico mio la cucina casarinola, che t'aggio mprommettuta, e che nge vuoje trovà dè bello, e de grazia tu mò? si è pe la cucina Teoreca-Pratteca, pe lu Repuosto, e tutto chelle che t'aggio scritto nnante, mme sonco spiecato primma, che la penna mia era poverella, e che pò trattannose de cucina, e Repuosto non se poteva ascì da cierti
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